Speisekarte

mit marinierten Anchovis, Baby Zucchini, Minze und Balsamico weißer Pfeffer

mit Petersilie, Eierschwammerl, Parmesan und Kalbsessenz

mit Lardo, Topinambur und Kapuziner Kresse

mit fermentierten Chinakohl und Vinaigrette

mit Angus Praline, Knoblauch, und Kerbel

mit Nussbutter Espuma und kandierten Zitrusfrüchten

mit Gemüse Wantan und Almkräutern

mit australischen Trüffel, Sellerie, Schalotten und Trüffel Madeira Jus

mit Verjus, Hollunder, Nori und Reis

mit Iberischem Schinken, Cappelacci und geschmolzenem Brie

auf Mascarpone und Tomate

mit Staudensellerie, Perlzwiebel, Kräuterseitling und Madeira Jus dazu lauwarmen Quinoa Salat

mit Spinat, Cognac und Gruyere

mit Zwiebel Marmelade, Ur Möhre und wildem Blumenkohl

mit Gurken und Kartoffel Gemüse, Dill und Kaviar Voluté Apfelkren sowie Schnittlauchsauce

Sous vide, getrocknet, Püree, und eingelegt auf lauwarmen Linsen

mit Maracuja-Sorbet und Crème Chantilly

mit Joghurt Espuma und Macadamia Crumble

mit Englisch Crème, Zitronen Granite und Zitronen Meringue