SPEISEKARTE "A LA CARTE"

SPEISEKARTE "A LA CARTE"

Vorspeisen

Variation vom Milchkalb

mit Thunfisch, Gurke und Earl Grey

Confierter Tintenfisch

mit Woon Sen, Wasabi - Limettenvinaigrette und Koriander

Ricottatarte

mit Macadamianusskruste, Tomate und Steinpilzen

Suppen

Geschäumte Suppe vom bretonischen Hummer

mit knusprigen Wan Tan

Vichyssoise

mit Kartoffelsoufflee und Sommertrüffel

Zwischengericht

Gegrillte Calamaretti

mit Karfiol, Kräuterpofese und kandierte Zitrone

Cappellacci

mit Prosciutto Crudo, Steinpilze und Pecorino

Gebratener Spitzmorchel - Kartoffelknödel

mit Kohlrabi

Fleisch

Rosa gebratenes Filet vom Charolais Rind

dazu hausgemachte Linguini, glasiertes Minigemüse und Sommertrüffel

Krone vom neuseeländischen Lamm,

mit weißer Polenta und Granny Smith

Sous Vide gegarte Perlhuhnbrust

mit Fregola Sarda und Steinpilzen

Fisch

Gebratener Mondsee Saibling

mit Quinoa und gebratenen Eierschammerl

Gegrillter Seeteufel

mit Flusskrebscanneloni und Wakame

Pochiertes Steinbuttfilet

im Wurzelgemüsesud mit Wacholder und Honig

Österreichische Klassiker

Wiener Suppentopf

mit Schnittlauch

Tafelspitz vom Salzburger Naturrind

mit Röstkartoffeln und cremigem Spinat dazu Schnittlauchsauce und Apfelkren

Wiener Schnitzel vom Kalb

mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren

Gegrillte Rinderfiletspitzen in Pfefferrahmsauce

mit Kartoffelkrapferl und glasiertem Gemüse

Desserts

Mascarpone - Törtchen im Keksmantel

mit Rosmarin - Limettensorbet und kandierter Zitrone

Riesenmacaron

mit Himbeermousse und Champagnerespuma

Operatorte

mit Nusskrokant und Karamelleis

Speisekarte